Vinaigrette de haricots verts et son œuf poché

Vite fait bien fait, voici une recette pour les amateurs d'oeufs pochés ! Noix de cajou, huile de noisette et moutarde à l'ancienne viennent réhausser les saveurs de ce plat, pour notre plus grand plaisir !
Rien de tel qu'un bon oeuf Bien Élevé, bien préparé, avec un vrai bon goût et jaune bien jaune ! Et ça marche aussi bien avec un oeuf mollet ;)

On vous dévoile tout ici :

• Préparez la vinaigrette : mélangez sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noisette.
• Rincez les haricots et faites cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Aussitôt refroidissez-les dans une eau glacée afin de stopper la cuisson (eh oui c'est ça l'astuce du chef !).
• Cassez chaque œuf dans un ramequin individuel sans crever le jaune (ça évite la mauvaise surprise dans la casserole)
• Cuisez les œufs pochés : portez à ébullition une casserole d’eau, ajoutez une c.à s. de vinaigre blanc. Baissez légèrement le feu afin d’avoir une eau frémissante. Trempez le ramequin contenant l’œuf dans l’eau et laissez chauffer celui-ci pendant quelques instants avant de le glisser dans l’eau. Cette étape permet d’éviter la formation de filaments blancs. Agitez doucement l’eau à l’aide d’une cuillère. Laissez cuire environ 2 min. Retirez l’œuf délicatement de l’eau et déposez sur un papier absorbant.
• Assaisonnez les haricots avec la vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée. Dressez au milieu de l’assiette, parsemez de noix de cajou, posez l’œuf poché dessus. Donnez un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.