Risotto de courge au Jambon et morbier

Que c'est bon de manger de saison. Et qui dit légumes de saison, en période automnale, dit : courges ! L'avantage avec les courges, c'est qu'il en existe une multitude. Vous pouvez ainsi varier les plaisir de par la forme, la couleur et jouer sur les saveurs. Pour cette recette, nous avons farci des petites courges, façon risotto gourmand, au morbier et au jambon  Bien Élevé. 

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Epluchez et lavez les légumes.
• Ouvrez les courges en deux, creusez à l'aide d'une cuillère afin d'enlever les pépins puis taillez un peu de chair en brunoise*.
• Déposez les courges sur une plaque à four, arrosez d'huile d'olive, couvrez d'un papier aluminium puis enfournez 30 à 45 minutes selon la taille.
• Ciselez l'oignon, dégermez l'ail puis hachez.
• Suez à l'huile d'olive 5 minutes, ajoutez le riz, enrobez de matière grasse (bien mélanger), déglacez au vin blanc, mouillez au bouillon de volaille au fur à mesure de la cuisson en mélangeant régulièrement. Cuire 10 minutes puis ajoutez les cubes de courge, prolongez la cuisson de 6 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un risotto fondant mais pas trop cuit.
• Incorporez le mascarpone, le jambon et le morbier en morceaux.
• Farcir les courges avec le risotto, servez bien chaud!

L'astuce du chef n°1 :

* Mais au fait, c'est quoi une brunoise de légumes ? La brunoise est une façon de couper vos légumes, en petits dés de 2mm. Gare à la coupe et à vos précieux doigts ! 

L'astuce du chef n°2 :

Vous pouvez varier le fromage selon votre envie du moment et les restes du frigo ;)