Verrine de petits pois et Chorizo

Ingrédients

Préparation

Que diriez-vous d'épater vos invités avec ce mélange gourmand petits pois / chorizo ? Une verrine équilibrée et colorée qui apportera du pep's à votre apéritif ! On enfile son plus beau tablier et c'est parti :

• Epluchez, lavez et émincez finement l'oignon puis faites revenir doucement à l'huile d'olive pendant 5 minutes.
• Faites bouillir l'eau pour y déposer votre bouillon de volaille
• Ajoutez les petits pois puis déposer le bouillon de volaille bouillant par dessus
• Faites cuire 10 minutes à ébullition
• Mixez les petits pois avec le jus de cuisson (plus ou moins de jus selon la consistance souhaitée)
• Dans un robot avec un fouet, montez la crème en chantilly puis ajoutez une pointe de piment d'Espelette, des petits morceaux d'estragon et du chorizo coupé en fines lamelles.
• Vous n'avez plus qu'à déposer dans une verrine une couche de petits pois puis la crème chantilly et décorer avec de petits lamelles de chorizo ! Présentez quelques fleurs de chorizo entières à côté des verrines, pour les plus gourmands qui les tremperont directement dans la mousse, miam !

Astuce du chef :

Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez incorporer du chorizo directement dans la mousse. Pour cela:

• Chauffez d'abord le tiers de la crème avec le chorizo
• Mixez et laissez refroidir 
• Puis incorporez de la crème déjà montée en chantilly à cette préparation pour obtenir une mousse au chorizo, facile !